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임금님의 수라상에 오르던 영광굴비굴비체험

영광굴비를 직접 만들어 보는 특별한 경험

굴비체험

굴비소개

영광 법성포 굴비

굴비가 되기 이전에 제 이름은 “조기”라 한다 그래서 굴비를 알기 위해서는 우선 조기를 알아야 한다. 조기류는 모두 민어과에 속하며 한국 연안에서 잡히는 것은 5속(屬) 12종(種)에 달한다고 하지만 영광굴비는 신선한 참조기로만 만들어지는 것을 말한다. 이 참조기는 머릿속에 단단한 뼈가 있기 때문에 석수어(石首魚)라는 이름으로 불리었다. 참조기는 제주 남단에서부터 북상하여 알을 산란한 후 동지나를 거쳐 다시 남하하는 회유성 어종이다. “밥도둑님”이란 별명이 붙은 영광굴비가 유명해진 이유는 타지방의 것에 비해 유별나게 맛이 좋기 때문이다.

임금님께 진상한 굴비의 유래

고려때부터 유래되어 온 것으로 동지나 해역에서 월동한 조기가 해빙기가 되면 산란하기 위하여 연평도까지 북상하는 도중 영광법성포 근해인 칠산앞바다에서 4월10일부터 30일 사이에 산란하기 때문에 알이들어 맛이좋고 대량으로 잡혀 이때의 조기가 영광굴비의 진맛을 나타냅니다.

영광굴비는 옛부터 임금님의 수랏상에 으뜸으로 오르는 법성포 생산의 특산품이다. 굴비라는 이름으로 불리게 된 데에는 고려16대 예종때 이자겸은 그의 딸 순덕을 왕비로들여 그 소생인 인종으로 하여금 왕위를 계승케 하였다.

그리고 인종에게도 3녀와4녀를 시집보내 중복되는 인척관계를 맺고 권세를 독차지하고 은근히 왕이 되려는 야심을 품게 되었다. 그 뒤 최사전이 이자겸 일당인 척준경을 매수하여 체포한 후 영광 법성포로 유배시켰다. 그는 유배지에서 굴비를 먹게 되었고, 마침내 칠산바다에서 잡은 조기를 소금에 절여서 진상하고 결코 자기의 잘못을 용서받기위한 아부가 아니고 뜻을 굴하지 않겠다는 의미로 굴비라 명명하였다.

영광 법성포 굴비 가공과정

1조기하역 및 경매

조기하역 및 경매
연근 해안에서 어획한 조기를 법성포수협공판장에 하역 및 경매하는 모습

2해동

해동
구입한 조기를 냉동창고에 보관하여 필요한 때에 작업을 하기 위하여 해동시키는 과정

3선별

선별
조기의 길이, 무게, 크기에 따라 선별작업을 한다.

4영장

영장
1년 이상 저장하여 간수가 빠진 영광산 천일염을 조기의 크기에 따라 적당한 시간 정성껏 간을 한다.

5엮기

조기하역 및 경매
선별후 염장도니 조기를 크기에 따라 10마리와 20마리 두가지로 엮고 있으며 영광 법성포 굴비라는 비닐끈과 지푸라기를 넣어서 엮기를 하고 있다.

6세척

해동
엮기가 끝난 굴비를 일급수인 물로 3회이상 깨끗이 세척한다.

7선별

선별
영광 법성포는 영양 염류가 풍부한 친산바다와 인접해 있으며 현지의 밤과 낮의 습도를 보면 낮의 습도는 약 45% 밤에는 95% 이상 5~6시간 지속된다. 습도가 낮은 낮에는 건조가 이루어지고 습도가 높은 밤에는 어체 내부의 수분이 외부로 확산되어 암증효과(숙성)를 내는 천연적인 기추조건을 갖추고 있어 건조과정에서 굴비가 부패되지 않고 맛있는 굴비로 가공된다.

영광굴비 만들기 체험

영광군을 방문하는 관광객을 대상으로 지역 특산품인 영광법성포 굴비를 홍보하기 위해 영광군의 적극적인 협조와 지원하에 아래와 같이 체험 프로그램을 영광법성포 굴비 특품사업단 전시 판매장에서 운영하오니 많은 참여 바랍니다.

  • 대상 : 영광군을 방문하는 관관객등 체험 희망자
  • 제조체험 주요내용
    • 굴비 제조 영상학습
    • 굴비 해동하기 → 선별 → 간질하기 → 엮기 → 담그기 → 건조하기 → 굴비요리(고추장 굴비, 굴비구이) → 시식하기 
  • 문 의 : 영광 법성포 굴비특품사업단 (061-356-5657)
  • 홈페이지 : http://www.bongulbi.com

굴비엮기 및 굽기체험

1굴비엮기 준비

조기하역 및 경매
영광 주민 및 굴비 엮기 체험자분들이 체험을 시작하기 전에 관계자에게 설명을 듣습니다.

2굴비는 이렇게 엮어요

해동
전문가에게 굴비엮는 방법을 배웁니다.

3굴비엮기완성

선별
체험참가자들이 직접 엮은 굴비를 들고 기뻐하는 모습을 사진으로 추억을 남깁니다.

4굴비시식

영장
체험 참가자들이 직접 엮은 굴비를 직접 굽고 맛있게 시식합니다.
  • 담당부서 관광과 관광진흥담당
  • 문의전화 061-350-5224
  • 컨텐츠갱신 2015-12-01
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